【發(fā)面如何去酸味不用堿】
在面團(tuán)里放入少量的小蘇打，可以有效抑制發(fā)面發(fā)酸 。小蘇打在食品加工中，是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。
小蘇打：碳酸氫鈉（小蘇打），一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相對分子質(zhì)量84.01 。白色結(jié)晶性粉末 。無臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無毒 。但過量攝入，可能會造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發(fā)高血壓 。
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