要焯水 ， 這樣可以保持蔬菜色澤 ， 去除異味、澀味和草酸等 。但從營養(yǎng)學的角度分析 ， 焯水會增加水溶性營養(yǎng)成分的損失 。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理 ， 因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶 ， 它能加速維生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶不穩(wěn)定 ， 很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧 ， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
【西蘭花要焯水嗎】西蘭花是十字花科薹屬植物 。其葉子大 ， 主莖頂端形成肥大的花球 ， 綠色或紫綠色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 側(cè)枝的頂端各生小花球 。它原產(chǎn)意大利 ， 是一種常見蔬菜 。
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