【瘦肉湯隔水蒸多長時間】
瘦肉湯隔水蒸10~20分鐘 。瘦肉湯蒸的時間要比直接煮的時間長，根據(jù)瘦肉的大小、厚度，蒸的時間應(yīng)該在10分鐘到20分鐘之間為宜 。蒸瘦肉湯不能使用冷水，要提前備好開水，加入腌制好的瘦肉后熱水上鍋蒸 。瘦肉湯中不宜添加料酒去腥，而應(yīng)使用白胡椒粉和姜絲去腥 。
瘦肉：
瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉，各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃 。瘦肉約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1~15%，無機鹽1%，其余為水分 。通常，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機鹽豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。
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