8分鐘 。第一次冒泡是假沸 ， 誤喝可能食物中毒 。豆汁開鍋后 ， 再煮8分鐘即可 。
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的 。在溫度在80攝氏度左右時 ， 這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上 ， 讓人誤以為煮開了 ?？扇绻藭r飲用 ， 就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進入體內(nèi) 。胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞 ， 可如果加熱不徹底 ， 就會引起食物中毒 。豆?jié){中毒的潛伏期很短 ， 一般為30分鐘至1小時 ， 主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉 ， 可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。如果癥狀很輕 ， 不需治療便可自愈 ， 癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院治療 。
【豆汁燒開后需要再煮多久】因此 ， 為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒 ， 應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開再飲用 ?？吹蕉?jié){沸騰后 ， 要繼續(xù)加熱 ， 再煮8分鐘 。煮豆?jié){不能用太大的火 ， 避免很快就出現(xiàn)大量泡沫 。用中火加熱到開始出現(xiàn)泡沫時 ， 要適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失 ， 然后再把火調(diào)到中火 ， 等到豆?jié){再次沸騰就可以了 。如果豆?jié){比較多或較稠 ， 加熱時一定要不斷地攪拌 ， 使其受熱均勻 ， 防止燒糊 。
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