正值秋季 ， 又到了吃柿子的季節(jié) 。 柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富 ， 還有藥用的價(jià)值 。 可是 ， 由于成熟柿子很軟 ， 難以運(yùn)輸保存 ， 所以一般選擇在沒熟的時(shí)候就采摘下來 ， 因而有時(shí)買回來的柿子還沒有熟透 ， 捏起來比較硬 。 那么 ， 這種沒熟的柿子能吃嗎？吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人有啥影響？
柿子沒熟能吃嗎
不能 。
首先 ， 柿子沒熟時(shí) ， 柿肉中存在大量鞣酸 ， 有很強(qiáng)的收斂性 ， 它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮 ， 而有“澀”的感覺 ， 口感就不好 。 再者 ， 柿子中的單寧（鞣酸）含量相差巨大 ， 一般在0.4％~4％之間 。 成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下 ， 而澀柿子未成熟時(shí)可高達(dá)4%以上 ， 吃單寧含量高的柿子 ， 鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下 ， 會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物 ， 易形成結(jié)石 ， 吃了會(huì)很難受的 ， 還是不要吃了 。
沒熟的柿子怎么催熟
1、成熟的蘋果或香蕉催熟
準(zhǔn)備一個(gè)蘋果或者香蕉都可以 ， 不過要選擇比較成熟的 ， 效果要更好 。 把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個(gè)籃子里面 ， 放置在陰涼透氣的地方 ， 一般溫度如果超過24°的話 ， 一般四五天時(shí)間 ， 一個(gè)籃子里的柿子基本上都會(huì)變軟 ， 變熟了 。 原理即是通過成熟果實(shí)釋放出乙烯來啟動(dòng)果實(shí)內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生,達(dá)到催熟的目的 。
2、塑料袋保鮮袋套袋催熟
如果覺得這個(gè)熟的不夠快的 ， 還可以用另外一個(gè)辦法 ， 就是準(zhǔn)備一個(gè)干凈的塑料袋保鮮袋之類的 ， 把所有的柿子和蘋果裝進(jìn)袋子里 ， 也可以多放置幾個(gè)蘋果 ， 袋子口扎上 。 溫度比較高的話 ， 兩三天時(shí)間 ， 柿子就熟透了 。
3、熱水浸泡催熟
將清水加溫到50-60℃左右 ， 把柿子放入其中 ， 一天換兩到三次水 ， 約兩天后即可拿出來食用 ， 效果甚好 。
4、白酒擦拭法催熟
準(zhǔn)備白酒和布條 ， 用白酒沾濕布條 ， 擦拭柿子的表皮 ， 擦完后將柿子放入干凈的容器中密封 ， 約一周后即可食用 。
5、石灰水浸泡催熟
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌 ， 在石灰和清水?dāng)嚢杷a(chǎn)生的石灰漿尚未沉淀時(shí)放入青柿子 。 一周后 ， 取出青柿子放入清水里 ， 用清潔球擦去青柿子上的石灰漿 ， 然后將青柿子置于籃子上脫水晾干 ， 一天后即可食用 。
注意 ， 如果是生石灰 ， 必須用水浸透待其高溫消失 ， 在生石灰徹底溶解后再置于水中數(shù)天得到熟石灰才可以使用 。 還有 ， 這種催熟后的柿子需要用水果刀削皮食用 ， 不同于可以剝皮食用的熟柿子 。
tips：如果是平時(shí)在家吃柿子 ， 那么一次性最好不要催熟太多 ， 可以過幾天放幾個(gè) ， 不然一下子吃不完 ， 多余的柿子很容易爛掉 。 還有 ， 如果是將柿子放入密封容器中催熟 ， 那么可以在放柿子之前先墊幾張紙?jiān)谌萜鞯撞?nbsp;， 以免柿子熟透了之后破開弄臟容器 。
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