1、淀粉 ， 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 。淀粉在餐飲業(yè)中又稱“芡粉” ， “勾芡” 。
【勾芡用什么粉】2、勾芡一般用兩種方法 。一種是淀粉汁加調(diào)味品 ， 俗稱“對(duì)汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。另一種是單純的淀粉汁 ， 又叫“濕淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種 ， 又稱為薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、燒、扒及湯菜 。
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