麩質(zhì)食物包括：意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等 ， 甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等食物 。
麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì) 。小麥與黑麥、大麥 ， 還有燕麥?zhǔn)窒嘟?。因此這些谷類(lèi)也含有麩質(zhì) 。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu) 。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過(guò)程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 如果沒(méi)有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu) ， 面包也就不能發(fā)酵 。
【哪些食物含有麩質(zhì)】麩質(zhì)主要存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中 。以這些谷類(lèi)生產(chǎn)加工的各種食品 ， 例如面包、蛋糕、餅干和啤酒等 ， 一般均含有麩質(zhì)成分 。
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