不一樣 。小蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì) ， 做汽水和可樂(lè)都得用蘇打 ， 而食用堿（堿面）沒(méi)有起泡的功能 。食用堿通常指的是碳酸鈉 ， 在水溶液中 ， 能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化 ， 而小蘇打指的是碳酸氫鈉 ， 可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu) ， 使肉類(lèi)吸收水分 ， 從而使肉質(zhì)松軟和膨脹 ， 達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
【小蘇打和堿面是一樣的嗎】小蘇打可以起到膨松作用 ， 但不適用于發(fā)面 。堿面本身不具備膨松作用 ， 只有在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng) ， 產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?nbsp;， 達(dá)到膨松作用 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。食療作用 食堿性熱 ， 味苦澀; 具有去濕熱 ， 化食滯 ， 解毒制酸的作用 。小蘇打作用比較溫和 ， 是食品類(lèi)常用制酸、發(fā)泡劑 ， 適量使用無(wú)刺激性 。
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