一般情況下生黑豆硬度比較大，顏色也比較深，煮熟的黑豆硬度會(huì)下降，用手可以很輕松的將其碾碎，黑豆的皮也很容易被剝掉，其次，黑豆煮熟之后顏色也沒有生黑豆黑亮，而是黑中帶有一些灰 。
烹飪技巧：黑豆含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、蛋黃素、不飽和酸以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，因此黑豆比較堅(jiān)硬，直接煮很難將其煮熟，將黑豆煮前先侵泡一個(gè)晚上，把黑豆泡發(fā)之后再煮，這樣煮的時(shí)間比較短 。
黑豆：【黑豆煮成什么樣才算熟】我國(guó)各地都有黑豆生產(chǎn) 。我國(guó)黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產(chǎn)上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長(zhǎng)江流域早熟春大豆，表現(xiàn)早熟、高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)，至今仍是國(guó)家大豆區(qū)域試驗(yàn)?zāi)戏皆缡齑憾菇M的對(duì)照品種 。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大，品種優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆 。科研單位也選育了一些高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑豆品種，如山東魯黑豆2號(hào)，畝產(chǎn)可達(dá)250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病 。張家口黑豆是一個(gè)大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優(yōu)良材料 。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優(yōu)良抗原 。
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