能喝 。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質(zhì)是堿性 ， 和綠豆發(fā)生反應(yīng)從而變紅；另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質(zhì)接觸到氧氣 ， 發(fā)生氧化反應(yīng)而變成褐紅色；再一方面是綠豆煮久了 ， 導(dǎo)致顏色發(fā)紅 ， 這三種原因出現(xiàn)的綠豆湯發(fā)紅都不會導(dǎo)致綠豆生成有毒物質(zhì) ， 可以放心食用 ， 只是變紅的綠豆湯由于多酚類物質(zhì)發(fā)生改變 ， 其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好 。
拓展資料：【綠豆湯煮成紅色能喝嗎】綠豆是豆科植物綠豆的種子 ， 別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等 ， 在中國已有兩千余年的栽培史 。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū) ?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植 ， 非洲、歐洲、美國也有少量種植 ， 中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國 。種子和莖被廣泛食用 。綠豆清熱之功在皮 ， 解毒之功在肉 。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料 ， 清暑開胃 ， 老少皆宜 。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等 。
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