【可以用雞蛋腌制咸蛋嗎】可以，但不建議 。鴨蛋中含有大量的脂肪，將鴨蛋做成咸鴨蛋，蛋黃更容易出油，若將雞蛋腌制成咸蛋，不僅腌制的過(guò)程比較麻煩，而且雞蛋的蛋黃脂肪含量不高，除了不容易出油外，還容易出現(xiàn)蛋黃咸味不均勻的情況 。
咸蛋：咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名 。不少中國(guó)食品如粽、月餅也會(huì)加入咸鴨蛋黃 。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價(jià)錢(qián)亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品 。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn) 。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格 。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)，馳名中外 。
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