防止烤月餅裂開的方法：
【怎么防止烤月餅裂開】1、預(yù)熱月餅餡：要將月餅餡先預(yù)熱 ， 避免月餅餡在烘焙過程中膨脹 。
2、注意配比：月餅皮、餡比重2:8 ， 太多會(huì)爆裂 ， 餅皮中用90%低粉 ， 10%高粉 。
3、低溫烘烤：溫度最低不能低于150度 ， 最高不要超過250度 ， 具體看餡心的種類 。低溫時(shí)間稍長 ， 高溫短時(shí)間烘烤 ， 烘烤時(shí)仔細(xì)觀察月餅顏色的變化 ， 不要烤過了頭 。
4、刷水和蛋黃液：烘烤之前先在月餅上刷一層水 ， 在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液 。
5、餡料炒干：餡料盡可能把水炒干 ， 油要稍多一些 ， 水分多要容易開裂 。
6、皮餡捏緊：包月餅的時(shí)候 ， 要把皮餡捏緊 ， 不要留出太大空氣差 。
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