炸湯圓時(shí)，凍湯圓不能直接炸，多做3步，不開(kāi)裂不露餡，外酥里糯
【冰凍湯圓怎么煮不裂開(kāi) 冰凍湯圓怎么煮】冰凍湯圓怎么煮（冰凍湯圓怎么煮不裂開(kāi)）
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『炸湯圓時(shí)，凍湯圓不能直接炸，多做3步，不開(kāi)裂不露餡，外酥里糯！』
收拾冰箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)最下面還壓著一袋湯圓，是元宵節(jié)沒(méi)吃完的，看了還沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，就準(zhǔn)備煮了吃 。媳婦兒說(shuō)給我做個(gè)炸湯圓，其實(shí)我很喜歡吃炸湯圓，口感外酥里軟，香甜可口 。
結(jié)果，在廚房響起一陣噼里啪啦的“放炮聲”后，媳婦兒端上來(lái)一盤黑乎乎的東西，說(shuō)吃吧 。這真的是湯圓嗎？不僅炸糊了，而且每個(gè)都裂開(kāi)了，餡兒都流出來(lái)了，這就是剛才的“放炮聲” 。炸湯圓雖然簡(jiǎn)單，也是有技巧的 。
很多人都是這么做的，先把油燒熱，直接把冷凍湯圓倒進(jìn)鍋里炸，就會(huì)出現(xiàn)“放炮聲”，很嚇人 。
冷凍湯圓受熱后迅速膨脹，而表皮被凍脆了，所以就“撐爆”了，像放炮一樣，不僅不好看，還會(huì)露餡、濺油 。媳婦兒全副武裝沒(méi)受傷，但灶臺(tái)上全是油點(diǎn)，還得我清理 。
其實(shí)，冷凍湯圓不能直接炸，多做3步，湯圓不開(kāi)裂不露餡，外酥里糯，也不會(huì)炸糊，顏色金黃，很有食欲 。如果你吃膩了煮湯圓，不如學(xué)學(xué)這個(gè)炸湯圓的做法 。下面我把炸湯圓的技巧分享給大家 。
【炸湯圓】
準(zhǔn)備一包冷凍湯圓、雞蛋、面包糠 。
【做法】
第一步、把冷凍湯圓放入清水中浸泡2分鐘，鍋里倒入半鍋清水，大火加熱，當(dāng)鍋里開(kāi)始冒小泡時(shí)，再放入凍湯圓，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至湯圓漂起來(lái) 。
第二步、湯圓不用完全煮熟，畢竟還是要炸的，肯定能熟 。把湯圓撈起來(lái)，馬上放入冷水中浸泡2分鐘，使其降溫，這樣湯圓外硬內(nèi)軟，炸出來(lái)口感更好 。
第三步、碗里打一個(gè)雞蛋，用筷子攪散，再準(zhǔn)備一盤面包糠 。
第四步、湯圓撈出瀝干水分，下鍋前表面不能有水，不然會(huì)炸鍋的 。用干凈的牙簽在煮好的湯圓上扎幾下，扎出小洞 。有了這些小洞，湯圓膨脹時(shí)氣體就會(huì)從小洞逸出，就不會(huì)把湯圓撐爆了 。
第五步、把湯圓放在雞蛋液里蘸一下，然后裹上一層面包糠，這樣湯圓會(huì)炸得顏色金黃，外酥里糯，非常好吃 。
第六步、鍋里倒入適量油，能沒(méi)過(guò)湯圓才行 。五成熱時(shí)下入處理好的湯圓，不要翻動(dòng)，開(kāi)小火炸 。當(dāng)湯圓定型，用筷子翻面，炸至顏色金黃，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的就撈出來(lái)，好看又好吃的炸湯圓就做好了 。炸湯圓要用小火，火太大的話容易糊，而且還會(huì)讓湯圓開(kāi)裂 。
【大廚講技巧】
冷凍湯圓溫度比較低，直接炸會(huì)開(kāi)裂，還容易炸鍋，所以不能直接炸，要多做3步，就是煮湯圓、扎小洞、裹面包糠，這樣炸湯圓就會(huì)外酥里糯，不開(kāi)裂不露餡 。
炸湯圓時(shí)要多放點(diǎn)油，用小火炸，一次不要炸太多，否則湯圓會(huì)粘在一起 。
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