冷水蒸或者熱水蒸都可以 。
1、冷水蒸：冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態(tài)，原理參考“溫水煮青蛙”，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結(jié)實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸 。
【蒸大閘蟹冷水還是熱水】2、熱水蒸：水開后蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質(zhì)會比較香甜 。
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