1、剁椒，又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮小米椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重 。
【剁椒是什么辣椒】2、剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜 。一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸 。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人?ldquo;無辣不歡”，又“無酸不入口” 。因此當?shù)氐亩缋苯窞?ldquo;酸剁辣椒” 。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等 。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品 。
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