酸奶味道好， 營養(yǎng)價值又高， 很多人都喜歡喝， 可是冬天來了， 尤其是酸奶的保存溫度是較低的， 喝一口下去真的是涼到肚子里了， 那酸奶能加熱喝嗎？酸奶不想喝冷的咋辦呢？
酸奶能加熱嗎
不能！酸奶不能直接加熱喝， 蒸煮加熱， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死， 物理性狀也會發(fā)生改變， 產(chǎn)生分離沉淀， 口味和口感都會消失， 其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低 。
酸奶可以溫?zé)岷?
溫?zé)岷染褪前阉崮逃?0℃左右的溫水， 隔熱水慢慢加熱 。 不過值得注意的是， 超過50℃， 有可能殺死菌種， 影響酸奶的質(zhì)量 。 四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種， 隔熱水溫?zé)崾亲詈侠淼募訜岱绞?。
酸奶溫?zé)嶂罂谖稌兓?
受熱后乳酸菌的活動加劇了， 產(chǎn)生的乳酸多了， 但它們本身沒法適應(yīng)高溫慢慢死亡， 留下變酸的酸奶 。 乳酸菌沒了， 這樣喝對身體并沒有壞處， 然而對身體也沒有什么益處了 。
酸奶加熱后會有沉淀
【酸奶能加熱嗎 酸奶不可以直接加熱喝】酸奶中富含蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)由于受到物理、化學(xué)因素的作用使蛋白質(zhì)空間構(gòu)象發(fā)生改變與生物學(xué)活性的喪失， 此過程稱蛋白質(zhì)的變性 。 變性蛋白質(zhì)的溶解度常降低、粘度增加而擴(kuò)散系數(shù)減小， 出現(xiàn)沉淀 。 所以出現(xiàn)沉淀是正常的， 不需擔(dān)心變質(zhì) 。 （除非加熱的本來就是變質(zhì)過期的酸奶 。 ）
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