【肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋】1、豬肉、牛肉、羊肉等肉類焯水均用冷水，不建議用熱水 。因?yàn)檫@些大型肉類本身含有血水均比較多，只有冷水緩慢加熱才能有效煮出血水，而熱水下鍋會(huì)馬上燙熟肉質(zhì)表面導(dǎo)致血水難以去除 。
2、雞肉、鴨肉、鴿子等這些禽肉類焯水均用冷水，不建議熱水 。因?yàn)榍蓊惐旧矶紟?，因?yàn)轱嬍硢?wèn)題身體都帶有濃烈腥騷味，并且禽類也有較多血水，所以必須冷水下鍋緩慢加熱才能很好的去除血水的同時(shí)去除騷味 。
3、魷魚(yú)、墨魚(yú)、海蜇等海鮮焯水均用熱水，不建議冷水 。因?yàn)檫@些海鮮本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物質(zhì)主要集中在肉質(zhì)表面，冷水溫度太低無(wú)法去除 。
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