【怎么判斷還原糖和非還原糖】
能夠還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖 。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外 。還原糖是指具有還原性的糖類，這些糖分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基，半縮醛羥基或游離羰基）的糖在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性 。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等 。非還原糖是相對于還原糖而言，即難以表現(xiàn)出還原性，而此處所說的還原性集中表現(xiàn)于醛基，羰基還原性較弱 。
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