【面包二發(fā)發(fā)不起來的原因】
原因：發(fā)酵環(huán)境溫度過低、濕度不夠、發(fā)酵時間不夠等 。發(fā)酵的過程 ， 是酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 ， 二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹 ， 形成均勻細(xì)小的氣孔 ， 使面團(tuán)膨脹起來 。
二次發(fā)酵要求在38度左右的溫度下進(jìn)行 ， 為保持面團(tuán)表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度 ， 發(fā)酵時間通常在40分鐘左右 。如果達(dá)不到上述條件 ， 那面包二次發(fā)酵可能就會失敗 。
拓展資料：面包也寫作麺包 ， 一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料 ， 以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料 ， 加水調(diào)制成面團(tuán) ， 經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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