【豬的什么部位適合做肉餡】
豬前腿肉 。這個(gè)部位的肉活動(dòng)量沒有后腿大 ， 所以這個(gè)部位的肉肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩、緊致有彈性 。而且腿部的肉水分不多 ， 很適合用來包餃子 ， 不僅包的時(shí)候不容易破皮 ， 煮的時(shí)候也不容易破皮 。但前腿肉的內(nèi)部有著許多的筋膜 ， 有點(diǎn)難處理 ， 但這也是肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性的原因 。
五花肉適合包餃子嗎：可以的 。五花肉剁成泥 ， 放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥 ， 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去 ， 攪拌均勻 ， 然后往肉餡里加少許水 ， 繼續(xù)攪 ， 攪至肉餡有彈性 ， 再加水 ， 再攪 。如此大概3－4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少 ， 要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
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