腐竹又稱腐皮， 是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品， 也是華人地區(qū)常見的食物原料 。 每年春節(jié)， 幾乎家家戶戶都會備上很多腐竹作為年貨 。 腐竹具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感， 營養(yǎng)價值也是同樣豐富 。 人們不禁好奇了， 腐竹是什么做的？腐竹是怎么做出來的呢？
腐竹是什么做的
腐竹是一種用黃豆加工而成的豆制品 。 即黃豆磨成豆?jié){， 再將豆?jié){加熱煮沸后， 經(jīng)過一段時間保溫， 表面形成一層薄膜， 挑出后下垂成枝條狀， 再經(jīng)干燥而成 。 因其形類似竹枝狀， 稱為腐竹 。 營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便， 深受國內(nèi)外消費者的青睞 。
腐竹是怎么做出來的
制作流程：選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘干包裝
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆， 篩去灰塵雜質(zhì) 。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹凈 。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡黃豆
【腐竹是什么做的 揭開腐竹的神秘制作面紗】將去皮的黃豆用清水浸泡， 根據(jù)季節(jié)， 氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時， 冬季7～8小時為宜 。 水和豆的比例為1∶2.5， 手捏泡豆鼓漲發(fā)硬， 不松軟為合適 。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子， 10公斤水）， 磨成的漿汁 。 采用甩干機過濾3次， 以手捏豆渣松散， 無漿水為標(biāo)準(zhǔn) 。
4、煮漿濾漿
漿甩干后， 由管道流入容器內(nèi)， 用蒸汽吹漿， 加熱到100～110℃即可 。 漿汁煮熟后由管道流入篩床， 再進行1次熟漿過濾， 除去雜質(zhì)， 提高質(zhì)量 。
5、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)， 加熱到60～70℃左右， 約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮）， 利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開， 分成兩片， 分別提取 。 提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形， 掛在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房， 順序排列起來 。 烘干房溫度達50～60℃， 經(jīng)過4～7小時， 待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。
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