平時買來的木耳食材通常是木耳干品 ， 需要泡發(fā)再食用 。 那么 ， 泡木耳有哪些講究？木耳用什么水泡最好？泡木耳是用熱水還是涼水好呢?
木耳用什么水泡最好
由下可知 ， 木耳用15-25℃的水溫 ， 用一般冷水或用淘米水及淡鹽水等泡發(fā)比較好 。 冷水水溫雖慢 ， 但能最大程度保留木耳的營養(yǎng) ， 且漲發(fā)率高 。 而在此水溫基礎(chǔ)上 ， 也可選擇性用淘米水或淡鹽水 ， 這樣做是為了更好去除木耳中的雜質(zhì) 。
木耳用用冷水泡發(fā)好
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養(yǎng)物質(zhì) 。 冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢洗水、浸透 ， 使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀 ， 出成率也很高 ， 1斤可以泡發(fā)出8斤左右 ， 口感非常脆爽 。
泡木耳用熱水還是涼水
涼水泡木耳更好 。
烹飪的功夫在于慢工出細(xì)活 ， 在泡木耳這件事情上也是如此 。 用熱水泡木耳雖然比較快捷 ， 但是無形中會導(dǎo)致木耳營養(yǎng)流失 ， 用涼水泡木耳雖然慢 ， 但是泡出的木耳效果好 。 因為冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水 ， 漸漸浸透 ， 使其恢復(fù)到鮮品的半透明狀態(tài) 。 不僅漲發(fā)率高 ， 1斤可發(fā)出7~9斤 ， 而且口感脆爽 ， 營養(yǎng)成分保存完好 。
然而 ， 熱水泡木耳雖然速度快 ， 但熱水會破壞木耳中的某些活性營養(yǎng)成分 ， 時間短而且溫度過高會使木耳中的細(xì)胞破裂 ， 無法吸收水分 ， 使其出成率降低 ， 不僅不利于保存 ， 而且口感發(fā)粘；此外熱水泡木耳的漲發(fā)率比涼水低很多 ， 每斤僅可發(fā)出5~7斤 。
用淘米水泡木耳也很好
【木耳用什么水泡最好 熱水發(fā)還是冷水發(fā)】淘米水中含有淀粉 ， 它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質(zhì) 。 將干木耳放置在盒子中 ， 用力搖晃 ， 加速水分子的運作 ， 使水分迅速滲透木耳中 ， 2分鐘木耳就可以泡發(fā) ， 泡發(fā)的木耳肥大、松軟、味道鮮美 。
淡鹽水泡木耳也不錯
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度 ， 在淡鹽水中 ， 木耳只需要泡1個小時即可 ， 而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
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