都可以 。 只用面粉炸出來的蝦仁會(huì)比較趴軟， 不脆;而只用淀粉炸出來的蝦仁會(huì)比較硬 。 建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用， 最好再加入一個(gè)雞蛋， 調(diào)成糊狀， 再將小蝦仁放進(jìn)去， 裹上面糊再油炸， 吃起來就比較的酥脆了， 也不會(huì)很油膩 。 在炸蝦仁的時(shí)候， 一定更要中小火炸， 防止炸糊 。 要不斷的翻動(dòng)， 炸至金黃撈出 。
炸蝦一般幾分鐘 制作美味的炸大蝦大概需要0-40秒， 一般不到1分鐘， 時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng) 。 蝦仁煎至顏色金黃時(shí)即熟 。 煎大蝦的訣竅是快速反復(fù)煎 。 注意火的溫度 。 火太多容易炸， 火太少不容易脆 。
炸蝦是先煮還是直接炸 直接炸， 先煮后炸都可以 。 如果是現(xiàn)吃， 那就直接炸， 蝦肉很容易熟， 不需要先煮后炸 。 如果活蝦進(jìn)多了， 今天吃不掉， 趁蝦沒死， 先煮熟， 吃的時(shí)候再炸一遍 。
炸蝦仁用蛋清還是蛋黃【炸蝦仁用面粉還是淀粉 炸蝦仁用面粉還是淀粉合適】 炸蝦仁其實(shí)用蛋清也好， 蛋黃也好的， 其實(shí)用打好的雞蛋液來炸都是沒問題的， 吃起來也是沒有太大的區(qū)別的， 不過從色澤上面分析的話， 其實(shí)用蛋黃是最合適不過的了， 可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦， 河蝦， 皮皮蝦， 小龍蝦等等之類的， 品種也是蠻多的 。
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