即使是生活在重金屬超標(biāo)水域的小龍蝦，研究發(fā)現(xiàn)：小龍蝦體內(nèi)的重金屬都集中在外殼上，而隨著小龍蝦的生長，小龍蝦會(huì)不斷脫殼，肉質(zhì)中的重金屬反而不會(huì)超標(biāo) 。
除了外殼以外，小龍蝦的腮和內(nèi)臟是富集重金屬的另一個(gè)部位，因此，在吃小龍蝦的時(shí)候，注意不要過多地吮吸蝦頭，盡量棄去蝦線，會(huì)是更安全健康的吃法 。
網(wǎng)上有一種流傳甚廣的說法，抗戰(zhàn)時(shí)期侵華日軍的生化部隊(duì)，為了大量處理尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過基因改造，變成了小龍蝦進(jìn)行水體清潔 。
但說小龍蝦是日本侵華的“基因改造武器”，完全是無稽之談 。因?yàn)閺幕驅(qū)W的發(fā)展歷史來看，直到1953年科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，而基因重組更是到了上世紀(jì)70年代才開始進(jìn)行研究的 。
上世紀(jì)30年代前后，小龍蝦由日本引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，主要是用作牛蛙的飼料，之后小龍蝦憑借其頑強(qiáng)的生命力在各地繁衍生長，成為了現(xiàn)在我們餐桌上常見的一道美食 。
小龍蝦外國人都不吃的說法，不知從何而來，但可以肯定的一點(diǎn)是，這種說法也并不真實(shí) 。
小龍蝦原產(chǎn)自美國，而美國人吃小龍蝦也已有上百年的歷史 。美國小龍蝦的傳統(tǒng)吃法是用玉米，加土豆水煮，再配上卡真粉調(diào)味，聽起來好像還是沒有我們的“麻辣”，“蒜香”地吃起來過癮 。
在美國的路易斯安那州，早在1983年的時(shí)候就把小龍蝦選為州代表動(dòng)物，而且每年都會(huì)舉辦“小龍蝦節(jié)”，因此，外國人不但吃小龍蝦，而且并不比我們吃的少 。
關(guān)于這一點(diǎn)從我國養(yǎng)殖小龍蝦的出口數(shù)據(jù)中也可見一斑，全國出口小龍蝦的數(shù)量高達(dá)數(shù)萬噸，多數(shù)以烹飪好的熟食為主，銷往的地區(qū)包括歐洲、北美，以及日韓、東南亞市場(chǎng)，他們買這些小龍蝦回去不是吃，還能干啥呢？
想要健康吃小龍蝦，最重要的一點(diǎn)也是要注意適量 。有所控制的吃，帶來健康風(fēng)險(xiǎn)的幾率就會(huì)非常低 。而如果以它為主食，忽略了其他營養(yǎng)的均衡攝入，就可能會(huì)帶來健康危害和風(fēng)險(xiǎn) 。
除此之外，對(duì)于吃小龍蝦，如果條件允許還是自己烹飪更安全 。從正規(guī)渠道購買鮮活，衛(wèi)生的小龍蝦，注意選擇人工養(yǎng)殖的比所謂“野生”的要更加安全，同時(shí)烹飪的時(shí)候?qū)⑽r徹底清洗干凈，多煮一段時(shí)間，就能夠滅活可能存在的寄生蟲或致病菌，這樣的小龍蝦吃起來既衛(wèi)生又放心 。
如果外出堂食，也請(qǐng)盡量選擇飲食衛(wèi)生合規(guī)的餐館，同時(shí)注意辨別小龍蝦的肉質(zhì)，肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩的一般都是用活的小龍蝦新鮮烹制的，而如果肉質(zhì)發(fā)柴，松軟的，則可能是死蝦烹飪的，應(yīng)該注意盡量別吃 。
小龍蝦雖然肉質(zhì)鮮美，口感也很好，但也要注意一些飲食的宜忌，有些朋友可能對(duì)水產(chǎn)品食材中的蛋白質(zhì)過敏，那么小龍蝦也千萬不要吃；除此之外，也要注意不要吃死蝦，不要吃未煮熟的蝦，以及在吃的過程中，蝦頭，蝦線，蝦黃都應(yīng)該盡量棄去 。吃鮮美的蝦肉，就是更健康的選擇 。
[1]鐘凱.那些關(guān)于小龍蝦的傳言[J].飲食科學(xué),2014:21.
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