【蝦皮存放時間久了會致癌嗎 蝦皮存放時間久了會怎么樣樣呢】1、建議大家在購買蝦皮之后 ， 馬上存入冰箱中 ， 取用之后再放回冰箱 。 這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度 ， 在兩三個月內(nèi)保持正常味道 ， 也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險 。
2、蝦皮每日用量只有兩三克而已 ， 并非補(bǔ)鈣的主要途徑 。 如果多吃 ， 不僅帶來致癌危險 ， 還會帶來鹽過量的問題 ， 所以不要吃太多 。
3、新買的蝦皮一般都是白色 ， 沒有很明顯的氨味 。 但在家里放了一兩個月之后 ， 顏色變成了粉紅色 ， 蝦皮的氨味非常強(qiáng)烈 。 除了蝦皮之外 ， 各種海鮮干貨都有類似的問題 ， 比如海米、魷魚絲、小魚干等 ， 只是味道的濃烈程度略有差異而已 。
4、蝦皮能長期保存 ， 主要的抑菌因素是水分低 ， 鹽分大 。 兩者缺一不可 。 但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的 ， 主要有兩方面原因 ， 一方面可能是因為海邊空氣潮濕 ， 另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些 ， 利潤較大 。 這種沒干透的蝦皮 ， 因為蛋白質(zhì)含量高 ， 是特別容易滋生細(xì)菌的 。 如果在常溫下儲存 ， 蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用 ， 先變成肽和氨基酸 ， 再分解成低級胺和氨氣 ， 低級胺就是腥臭氣的來源 ， 氨氣就是刺激味道的來源 。
5、低級胺類不僅本身有一定毒性 ， 更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合 ， 形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺 。 這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素 。 亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的 ， 有慢性毒性、致畸性和致癌性 。 它還有揮發(fā)性 ， 從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng) 。
6、各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源 。 不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能 。 所以 ， 一旦蝦皮出現(xiàn)異味 ， 不要可惜 ， 要堅決扔掉 。 即便水洗之后 ， 也不能放心 。
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