腌漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味 。清淡口味的適合高血糖的人群食用，醬香口味的比較適合大眾食用 。
腌漬清淡口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1.將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精 。
2.加適量清水，沒(méi)過(guò)鬼子姜即可 。
3.腌漬一星期即可食用 。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈 。注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好 。
腌漬醬香口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中 。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥 。
2.按自己的口味放調(diào)料 。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮;
3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒(méi)過(guò)鬼子姜 。
4.腌制一個(gè)星期左右即可食用 。
洋姜怎么腌制咸菜不黑
1在一個(gè)干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．
2根據(jù)要腌制的洋姜準(zhǔn)備好水量，燒開(kāi)，倒入1的盆里．之后放置，直到水涼．
3洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．
4將放涼的花椒水倒入，以沒(méi)過(guò)原料切片為準(zhǔn)．
若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
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