【蝦皮的選購和食用方法 蝦皮的選購和食用方法是什么】
1、新鮮的蝦皮顏色發(fā)白 ， 聞起來沒有異味 。 如果顏色已經(jīng)發(fā)紅 ， 而且有刺鼻的味道 ， 說明蝦皮已經(jīng)不新鮮 ， 這樣的蝦皮不要購買 。
2、我們平時(shí)買到的`蝦皮 ， 基本都含有一些水分 ， 感覺有點(diǎn)濕濕的 。 這樣蝦皮中的蛋白質(zhì)在常溫保存中非常容易滋生細(xì)菌和微生物 ， 并會(huì)隨之產(chǎn)生異味 。 這樣 ， 蛋白質(zhì)在分解為氨基酸后 ， 會(huì)進(jìn)一步分解為低級(jí)胺類 ， 低級(jí)胺本身具有一些毒性 ， 而且會(huì)和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成致癌物－亞硝胺 。 所以如果蝦皮（還包括魚干及不新鮮的腌肉、腌魚、海米等）已經(jīng)有味了 ， 就一定不要再吃了 。 蝦皮買回家后 ， 馬上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延緩蛋白質(zhì)的分解速度 ， 使食用風(fēng)險(xiǎn)降低 。
3、食用蝦皮前要清洗干凈：清洗蝦皮是很多人這幾年正在養(yǎng)成的習(xí)慣 ， 以前幾乎沒人洗 ， 一是沒想過這東西也需要洗 ， 二是覺得洗會(huì)去掉不少鮮味 。 但現(xiàn)在還是建議在食用前清洗干凈 ， 盡量把臟東西和有害物質(zhì)降至最低 ， 方是聰明的做法 。
4、盡量切碎后食用：蝦皮含鈣高是眾所周知的 ， 但是實(shí)際上 ， 吃進(jìn)去后 ， 吸收率卻并不高 。 這是因?yàn)槲r皮中的鈣無法自動(dòng)溶出 ， 而人在吃蝦皮的時(shí)候 ， 幾乎是無法嚼碎的 ， 基本都是整個(gè)的吃進(jìn)去 ， 這樣雖然在胃酸的強(qiáng)大作用下會(huì)溶出一小部分鈣 ， 但絕大部分都會(huì)白白流走 ， 說白了就是大部分會(huì)穿腸而過 ， 人體無法消化吸收 。 所以把蝦皮切碎 ， 最好是打成粉 ， 會(huì)使其中鈣的吸收提高一些 。
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