水焗鹽焗雞藥材配料有：姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克 。主料：肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1只重1500克左右的 。
傳統(tǒng)鹽焗雞的正宗做法：1、炒鍋上小水 ， 下精鹽4克燒熱 ， 放入沙姜末拌勻取出 ， 分3小碟 ， 每碟參加豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
【水焗鹽焗雞藥材配料】2、將活雞宰殺 ， 褪毛去內臟洗凈 ， 吊起晾干 ， 去失趾尖和嘴上的硬殼 ， 在翼膊兩邊各劃一刀 ， 在頸骨上剁一刀 ， 然后用精鹽3.5克擦勻雞腔 ， 并放入姜、蔥、八角末 ， 先用未刷油的紗紙裹好 ， 再包上已刷油的紗紙 。
3、用旺火燒熱炒鍋 ， 下粗鹽炒至高溫 ， 取出1/4放入沙鍋 ， 把雞放在沙鍋內 ， 將余下的鹽包圍在雞上 ， 蓋嚴鍋蓋 ， 用小火焗約20分鐘至熟 。
4、把雞取出 ， 揭去紗紙 ， 剝下雞皮（待用） ， 將雞肉撕成塊 ， 雞骨拆散 ， 參加味汁拌勻 ， 然后裝盤（骨在底下 ， 肉在中間 ， 皮蓋在上面） ， 拼擺成雞的形狀 ， 香菜放在雞的兩邊即成 ， 食時佐以沙姜油鹽調味汁 。
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