蘋(píng)果果皮色澤分為底色和表色兩種 。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色 ， 果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：綠色消退 ， 乃至完全消失 ， 底色為紅色 。綠色不完全消退 ， 產(chǎn)生黃綠或綠黃底色 。綠色完全不消退 ， 仍為深綠色 。蘋(píng)果水分多、糖度高 ， 口感好、脆甜香 ， 質(zhì)細(xì)汁多 ， 品質(zhì)上乘 。
蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘋(píng)果是人們最熟悉的水果之一 ， 它富含糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素、有機(jī)酸、多酚及黃酮類(lèi)植物化合物 。常吃蘋(píng)果既能補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 又有促進(jìn)消化、減輕便秘、維持體內(nèi)酸堿平衡、降血脂、降血壓、穩(wěn)定血糖、減肥、美容等作用 。
【蘋(píng)果的外形特點(diǎn)和味道】更有意義的是 ， 蘋(píng)果還具有高效的抗癌和抗氧化功效 。一個(gè)100克的蘋(píng)果（包括蘋(píng)果皮）相當(dāng)于1500毫克維生素C的抗氧化效果 。在人們常食用的水果中 ， 蘋(píng)果的抗氧化活性?xún)H次于草莓 ， 排在第二位 。日本研究證實(shí) ， 蘋(píng)果中的多酚能夠抑制癌細(xì)胞的增殖 。
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