每到冬季，羊肉的生意就會(huì)火爆起來，因?yàn)閷τ谏眢w來說，相比豬肉、牛肉，羊肉更為溫?zé)嵋恍?，在冷風(fēng)徐徐的冬季吃它，恰到好處 。
不過，羊肉的市場規(guī)劃畢竟不像豬、牛那樣完善，我們買豬、牛肉，可以隨心所欲地挑著買，要上腦，要里脊，要梅條，要五花……但一般的羊肉攤，可沒有這么細(xì)分，就一整只擺在桌上，胡亂混著買 。往往讓我們買回去的羊肉，吃著不是老了難嚼，就是不對味 。
難不成羊肉攤老板賣的羊肉有問題？
豬龍骨是哪個(gè)部位好（豬龍骨指的是什么部位）
其實(shí)不是，關(guān)鍵是我們沒買對羊身上我們想要的部位的肉 。這里面還是有許多門門道道的，今天就這羊肉不同部位的吃法詳細(xì)地說一說，好讓大家以后在買羊肉的時(shí)候心里有個(gè)底，也別讓羊肉攤老板說啥就是啥 。買羊肉就要買到羊肉攤的老板直呼遇到行家，這回虧大了 。
很多人在第一回聽到羊蝎子的時(shí)候，會(huì)好奇它到底是不是羊和蝎子一起做出來的美食，就跟豬肚雞一樣，其實(shí)不是，羊蝎子是以形取名，它其實(shí)就是羊的脊骨以及脊骨上附帶的肉的統(tǒng)稱，外形長得像蝎子，類似于豬的龍骨，叫它羊龍骨也沒錯(cuò) 。
羊蝎子雖然看著肉不多，但可都是精華，表面一般帶著的不僅有肉質(zhì)非常嫩的羊里脊肉和羊肋排連接的羊肋排肉，中間的羊骨髓更是有著大量的營養(yǎng)價(jià)值，用它做火鍋，煮出來的那口湯，特別的鮮美醇香 。
有些地方的飯館也正是靠著羊蝎子這道美食出了名，在寒冷的冬天，一鍋羊蝎子端上來，先讓顧客過過手抓啃羊蝎子的癮，肉質(zhì)是香而不膩，嫩而多汁，然后喝上一口濃香的清湯，最后在涮點(diǎn)小菜，一頓下來，整個(gè)身體都被暖和了起來，沒了半點(diǎn)冬天的寒意 。
羊排是受眾喜歡最廣的部位，這里就相當(dāng)于豬的肋排，價(jià)格也略微要貴于其它部位的肉 。羊排上的肉，因?yàn)楦缓S富的皮脂層，吃起來是肥而不膩，軟嫩彈牙，特別是膻味也要較之其它部位少上許多 。
也因此，很多酒店餐館會(huì)用羊排來做一些，比較能體現(xiàn)羊的原汁原味的菜品，如烤羊排、煎羊排等等，本來就富含脂肪的肉質(zhì)，在經(jīng)過一番煎烤后，軟嫩帶汁，香而不膩，吃起來，連骨頭都是非常帶味的 。
豬、牛、羊，這三種牲畜身上的瘦肉，要說哪里最嫩，那必須是梅條，也有叫小里脊的 。
什么是梅條肉？
它不是里脊，不是腩肉，一般一只牲畜都只有兩條，就長在脊骨以下，腔體內(nèi)部貼近脊骨部位的兩條瘦肉 。它是牲畜身上最嫩的瘦肉，沒有一絲多余的脂肪，外層有筋膜包裹 。它的做法，用來爆炒最是合適不過 。
羊上腦肉聽著滲人，但它并不是羊腦殼上的肉，它是指羊背上處于羊脖子之后，又在羊里脊之前的肉，它相對于羊梅條肉來說，多了些分布均勻的脂肪，有點(diǎn)像天然的雪花牛肉，所以口感上會(huì)非常的細(xì)嫩多汁，用來涮著吃，是頂好的原肉食材，人工合成的羊肉卷和它完全沒得比 。
另外羊身上適合涮火鍋的原肉部位，還有大三叉、小三叉，因?yàn)樗鼈兎謩e分布于羊后腿上方、羊前腿上方，因自身也是肥瘦相間，肉質(zhì)也是比較細(xì)嫩，容易燙熟 。
腿肉這個(gè)部分，也還得分前腿和后腿 。前腿的肉質(zhì)要嫩于后腿，如果買不到上好的梅條肉和上腦肉，前腿肉也是勉強(qiáng)可以作為替代的，不過不管是前腿還是后腿，最適合它們的烹飪方式都是用來燜或者燉 。
這是因?yàn)橥热膺@個(gè)部位的肉質(zhì)瘦肉多，又比較緊實(shí)，短時(shí)間的烹飪無法使它軟嫩適口，吃起來很難嚼得動(dòng) 。不過也是腿肉，在經(jīng)過長時(shí)間的燜燉過后，肉質(zhì)中的鮮香味會(huì)完全被釋放出來，肉爛噴香，而且燉出來的那口湯汁，喝起來也是極其的鮮美而又滋補(bǔ) 。
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