【銀耳泡好第二天燉行嗎】行，但泡一晚上的銀耳，其營養(yǎng)成分容易與空氣中的細菌產(chǎn)生反應(yīng)，從而滋生細菌，導(dǎo)致銀耳的營養(yǎng)價值大大降低 。且銀耳含有大量的硝酸鹽成分，泡發(fā)的時間過長，會形成亞硝酸鹽，食用后可能會導(dǎo)致身體不適 。泡發(fā)銀耳建議用冷水，泡發(fā)3～4小時即可，膠質(zhì)更容易煮出 。
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性 。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能 。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到 。
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