3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘) 。
4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分 。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可 。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液 。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸 。
7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸 。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過(guò)0．5‰的比例加入苯甲酸鈉 。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％
如何腌制青辣椒不變色還好吃
腌青辣椒方法一原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。腌制方法：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成 。方法二原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。）腌制方法：將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水 。將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透 。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。入壇密封30天后即成 。方法三原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買(mǎi)3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.做法：青辣椒洗凈切片（最好太陽(yáng)下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲 。醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開(kāi)攪拌均勻后晾涼待用 。將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入 。
推薦閱讀
- 青辣椒怎么腌又脆又綠
- 青辣椒吃不完怎么保存
- 生抽泡辣椒一般多久
- 冰糖怎么燉雪梨能治感冒
- 馬桶拐彎處堅(jiān)硬老垢怎么去除
- 羽絨服洗凈后怎么晾曬不發(fā)黃
- pvc水管凍了怎么快速解凍
- 螃蟹黃是黑的怎么回事
- 田七怎么種植 田七如何種植
- 山茶花的種植方法 山茶花怎么種植呢