很多人都在問山藥削皮后怎么保存不變色，今天就給大家講解一下山藥削皮后怎么保存不變色 。
【山藥削皮后怎么保存不變色】山藥去皮切塊后需較長(zhǎng)期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。按照每次食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍 。
山藥切片后不馬上食用，但短期內(nèi)會(huì)食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，防止氧化發(fā)黑，浸泡在鹽水中效果更好 。
山藥去皮后為什么容易變黑：山藥變黑因?yàn)樾迈r山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應(yīng) 。山藥削皮后被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質(zhì)和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應(yīng)產(chǎn)生了鄰醌，如果持續(xù)與空氣接觸就會(huì)再進(jìn)一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。褐變發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧 。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會(huì)變色，包括炒菜時(shí)的鐵鍋也是 。
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