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腌肉之前肉不需要洗一下。在腌制臘肉時(shí)，如果進(jìn)行清洗，水分會(huì)滲透到肉的細(xì)胞里面，不利于臘肉的保存。
臘肉的制作方法：
1、五花肉切成適當(dāng)?shù)拈L度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右。

2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。徹底放涼后加入高度白酒，攪拌均勻。

3、將腌制好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。

4、將腌制好的肉用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

臘肉：
【腌肉之前肉要不要洗一下】臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。
形態(tài)：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點(diǎn)：臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。