中式菜中，味精是必不可少的調(diào)味品，無論炒什么菜，放味精和不放味精的味道可是差了不是一星半點(diǎn)，但是外國對中式味精的研究卻表示味精會致癌？事實(shí)是怎么樣呢？味精真的會致癌嗎？
味精致癌嗎
危言聳聽 。 味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因 。 谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那么味精肯定也是能吃的 。 至于水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，生活中很多動植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等 。 “味精致癌”論不攻自破 。
溫度超過100℃味精就會致癌嗎
【味精致癌嗎 味精致癌只是危言聳聽】由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉 。 首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會發(fā)生分子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼?。 其次，由于焦谷氨酸沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個言論尚無科學(xué)證明 。 焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉，分子式為C5H8NO4Na·H2O 。 它也是白色結(jié)晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應(yīng)，使用的時候基本無毒，對人體無害 。
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