紹酒是黃酒 。世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒 。只有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品 。紹興人對飲酒很有講究，將酒置于溫水中燙熱，細品慢酌 。
【紹酒是一種什么酒】紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒” 。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一 。
調味時所以要用紹酒，這是因為紹酒含有乙醇（酒精），乙醇的揮發(fā)性強，而且還具有很高的滲透性 。用紹酒腌漬魚、蝦等腥臭氣味較重的原料，能迅速地滲透到原料的內部，對調味品的滲透有引導作用，使菜肴滋味融合，并能與原料體內三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結合 。這些物質被乙醇溶解后，經加熱能與乙醇一起很快逸出，腥臭味皆無，起到去腥臭，除異味的作用 。
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