味精是生活中常見的調料， 有很好的提味的作用， 但是味精吃多了也不好， 而且味精加入菜中的時間也很有講究， 那味精什么時候放最好呢？
味精什么時候放最好
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入， 因為這時菜溫在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃；相反， 在高溫時加用， 當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉， 焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味， 還具有一定的毒性 。 味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質， 因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精 。
不是所有的菜都需要放味精
【味精什么時候放最好 注意炒菜時的溫度】食物本身具有一定的鮮味， 但對于胃口差的病患來說， 靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口， 此時需要適當加點味精來提鮮， 幫助他們把飯菜吃進肚子， 營養(yǎng)才有保障 。 不然， 病患的營養(yǎng)要是跟不上的話， 免疫力更加低下， 非但不利于康復， 還可能加重病情 。
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