近日河南小伙帶15斤油條膨松劑飛赴世界杯的消息登上熱搜，15斤好多啊，看樣子不止一個人吃，還打算分給其他人 。那么具體是怎么回事？油條膨松劑是什么東西？下面小編帶來介紹 。
油條膨松劑是什么東西油條膨松劑是油條、油餅等油炸食品制作中所使用的發(fā)酵食品添加劑，作用是為油條增加蓬松感及酥脆感，且較為環(huán)保，使用過程中不產(chǎn)生氨氣等刺激性氣體 。以面粉為主要原料，經(jīng)過科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等工藝制成口感較好的油條 。
傳統(tǒng)上用的都是明礬，也就是KAl(SO4)2·12H2O十二水合硫酸鋁鉀 。在加熱時，促使油條內(nèi)部形成大的空洞，使得油條蓬松 。
國標(biāo)中允許油條中使用明礬，但要求鋁的殘留量不超過100毫克/千克 。也就是說明礬是合法的添加劑，只是這個用量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)油條的用量 。
至于現(xiàn)在的無礬膨松劑，主要原料通常是小蘇打(碳酸氫鈉)，原理是加熱時，分解產(chǎn)生大量二氧化碳，這跟烤蛋糕的時候發(fā)生的變化差不多 。
【油條膨松劑是什么東西】在原理上，無礬油條已經(jīng)不是原來的油條了 。
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