黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解 ， 但由于它有極強(qiáng)的親水性 ， 如果直接加入水中而攪拌不充分 ， 外層吸水膨脹成膠團(tuán) ， 從而阻止水份進(jìn)入里層 ， 進(jìn)而影響作用的發(fā)揮 。
因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料 ， 如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻 ， 然后慢慢傾倒在攪拌中的水里 ， 浸泡約兩小時(shí) ， 繼續(xù)攪拌至完全溶解 。
黃原膠又稱黃膠、漢生膠 ， 黃單胞多糖 ， 是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖 。
【黃原膠增稠劑使用方法】由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料 ， 經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù) ， 切斷1 ， 6-糖苷鍵 ， 打開(kāi)支鏈后 ， 在按1 ， 4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖 。1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌 ， 并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到 。
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