涼皮不筋道怎么辦？自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不干硬的完美涼皮呢？
自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉 ， 用這種面粉做的涼皮口感最筋道 ， 低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用 。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點就是洗面筋 ， 一定要把面粉中的面筋完全洗出來 ， 如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì) ， 做出來的涼皮就不可能是透明的 ， 皮會發(fā)脆且容易干硬 。 為了把面筋洗得很干凈 ， 我們可以采用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻 ， 因為鹽可以讓面團更加筋道 ， 能洗出更多的面筋來 。
2、用溫水和面有利于面筋的生成 ， 溫水的用量約為面粉的一半 ， 按重量計算 。
3、面團和好以后要多揉幾次 ， 揉的越光滑越有利面筋的生成 ， 揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘 。
tips:按這種方法做的面團才最適合洗面筋 ， 才能把面筋洗得比較干凈 。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關(guān)鍵要點就是面漿水的處理了 ， 一定要把面漿水充分沉淀一個晚上 ， 并且要盡量把上層的清水完全倒干凈 ， 這樣才能保證下層淀粉糊的純度 ， 從而做出透明度很高的涼皮 。 或者 ， 面漿里面放點強筋計 ， 涼皮筋 ， 放點硼砂也行 。 保證做出的涼皮又筋道 ， 又好吃 。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下 ， 如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的 ， 這種濃度做出的涼皮最為筋道 。
【涼皮不筋道怎么辦 自制涼皮筋道不干硬的6大要領(lǐng)】
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