可以把豬肉放在溫鹽水里抓洗一分鐘左右 ， 再用清水沖洗干凈 。也可以用淘米水浸泡5-10分鐘 ， 去掉依附的油污 ， 再用涼水清洗干凈 。豬肉不可用熱水清洗 ， 豬肉含有肌溶蛋白 ， 在15°C以上的水中易溶解 ， 用熱水浸泡會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng) ， 同時(shí)減少豬肉風(fēng)味 。
豬肉是餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一 ， 其纖維較為細(xì)軟 ， 結(jié)締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 。
【豬肉的正確清洗方法】豬肉的部位不同 ， 其肉質(zhì)也不同 ， 一般可分為四級(jí) 。特級(jí)為里脊肉 ， 一級(jí)包括通脊肉、后腿肉 。二級(jí)包括前腿肉、五花肉 。三級(jí)包括血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘 。
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