若未變質(zhì)即可食用 。單純的長(zhǎng)出白色絨毛多為菌絲，不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是平菇放置時(shí)間長(zhǎng)了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無(wú)毒的，是平菇老化的表現(xiàn)，因此可以繼續(xù)食用，但營(yíng)養(yǎng)口感都不佳 。
【平菇長(zhǎng)毛了還能吃不】平菇也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇 。平菇芽管不斷分枝伸長(zhǎng)，形成單核菌絲 。性別不同的單核菌絲結(jié)合（質(zhì)配）后，形成雙核菌絲 。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合 。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進(jìn)行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無(wú)限地進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖 。在子實(shí)層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進(jìn)行重組和分離，形成四個(gè)擔(dān)孢子 。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來(lái)，完成一個(gè)生活周期 。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)要能從外觀簡(jiǎn)單區(qū)別常見(jiàn)的種類，以避免產(chǎn)銷不對(duì)路 。所以，本文也主要從外觀上簡(jiǎn)要介紹平菇幾個(gè)常見(jiàn)的栽培種類的形態(tài)特征 。
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