玉米、菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、蛋黃、南瓜、胡蘿卜等；水果如：芒果、獼猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西紅柿；另外還有奇異果 。大量吃綠色蔬菜既能保證葉黃素的吸收 ， 尤其是玉米、胡蘿卜、菠菜、紫甘藍等 。
葉黃素 ， 別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等 ， 英文名為Lutein ， 分子式為C40H56O2 ， 相對分子量為568.85 。橙黃色粉末 ， 漿狀或液體 ， 不溶于水 ， 溶于己烷等有機溶劑 。
一般在綠葉的蔬菜中可以找得到 。葉黃素本身是一種抗氧化物 ， 并可以吸收藍光等有害光線 。
【含有葉黃素的食物有哪些】自然界中與玉米黃素共同存在 ， 是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分 ， 含于葉子的葉綠體中 ， 可將吸收的光能傳遞給葉綠素a ， 推測對光氧化、光破壞具有保護作用 。也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素 。
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