1、用乙烯處理后的水果呼吸性強(qiáng)度大大提高，并能提高水果組織原生質(zhì)對(duì)氧的滲透性，促進(jìn)水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過(guò)程；乙烯又能使水果中酶的活動(dòng)性增強(qiáng)并改變酶的活動(dòng)方向，從而大大縮短了水果成熟的時(shí)間，達(dá)到催果的目的 。
【乙烯催熟水果原理】2、促進(jìn)水果成熟的因素主要有三個(gè)：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動(dòng)劑 。對(duì)于水果催熟來(lái)說(shuō)，主要是某些能促進(jìn)水果成熟的刺激性氣體 。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一 。
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