1、科屬區(qū)別 。牛蒡?qū)儆诰湛婆］蛐椭参?nbsp;， 產(chǎn)地在中國(guó) ， 牛蒡的另一個(gè)名字是東洋參 ， 牛蒡在日本相當(dāng)于人參 ， 營(yíng)養(yǎng)非常豐富 ， 它的根和子都能用來入藥;而山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種 ， 與牛蒡大不相同 ， 山藥歷史悠久 ， 是一種補(bǔ)虛的良藥 。
2、外表區(qū)別 。牛蒡?qū)儆趦赡晟牟荼局参?nbsp;， 牛蒡大約高1-2米 ， 和樹根非常相似 ， 又直又長(zhǎng) ， 很少有分叉出現(xiàn) ， 表明非常粗糙 ， 相對(duì)山藥而言 ， 牛蒡形狀更加細(xì)長(zhǎng);山藥的根莖比較粗大 ， 挺直生長(zhǎng) ， 長(zhǎng)度大約為一米 ， 表面相對(duì)光滑 ， 很脆 ， 用手很容易就能掰斷 ， 掰斷的切面十分粘稠 。
3、食用部分區(qū)別 。很多人以為牛蒡的食用部分同山藥一樣 ， 都是地下莖部位 ， 其實(shí)不是 ， 牛蒡沒有直長(zhǎng)的地下莖 ， 我們所吃的牛蒡是肥大的肉質(zhì)根 ， 牛蒡是一種可供食用的蔬菜 ， 而山藥被食用的部位是地下莖 ， 所以 ， 它們被食用的部位是有區(qū)別的 。
4、營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別 。兩種食物的營(yíng)養(yǎng)都很豐富 ， 但所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大不相同 ， 牛蒡中含有大量的菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、磷等人體必需的多種微量元素 ， 同時(shí) ， 還有大量氨基酸 ， 比胡蘿卜高出280倍;山藥的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較為簡(jiǎn)單 ， 山藥中富含大量淀粉、蛋白素和膽堿等 ， 還存在著大量的粘液質(zhì) 。
【牛蒡和山藥有什么區(qū)別 5大不同讓你快速區(qū)分牛蒡和山藥】5、功效區(qū)別 。由于兩種食材的成分不同 ， 所以它們的功效也不一樣 ， 牛蒡較寒 ， 味苦 ， 具有解毒消腫、疏風(fēng)散熱的作用 ， 常吃能夠有效預(yù)防風(fēng)熱感冒等疾病 ， 還能緩解頭暈、咽喉腫痛、咳嗽以及齒痛等癥狀;山藥性平 ， 味甘 ， 具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效 ， 對(duì)于脾胃虛弱、便溏腹瀉的人能起到一定的作用 。
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