炒的雞蛋變黑是怎么回事
【炒的雞蛋變黑是怎么回事】很多人都在問炒的雞蛋變黑是怎么回事，今天就給大家講解一下炒的雞蛋變黑是怎么回事 。
因變性蛋白質(zhì)與空氣接觸，被氧化的緣故；另外還跟鍋有關(guān)系，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質(zhì)變黑 。
此外，雞蛋如果存放時(shí)間過長，蛋殼上那層薄膜的抵御能力會下降，細(xì)菌就會進(jìn)入雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，出現(xiàn)黏殼、散黃現(xiàn)象，此時(shí)不但致病菌會大量繁殖，蛋白質(zhì)會變質(zhì)腐敗 。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富 。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質(zhì) 。
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