1、去除油中過高的水分 。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止 。
2、去除油中雜質(zhì) 。將油沉淀一下，之后再用來油炸 。拿勺子把沫給撇出來 。放鹽或花椒或生姜片，可以平息泡沫 。油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進(jìn)油鍋里，白蘿卜會把里面的渣滓都吸到上面去的 。
【炸東西時(shí)怎樣防止油溢出鍋 炸東西時(shí)防止油溢出鍋的方法】3、預(yù)熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙后，再慢慢放涼，然后再開始燒熱炸東西，就不會起沫了 。
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