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蛋糕烤完能不能馬上拿出來

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蛋糕烤完能不能馬上拿出來


很多人都在問蛋糕烤完能不能馬上拿出來 ， 今天就給大家講解一下蛋糕烤完能不能馬上拿出來 。
【蛋糕烤完能不能馬上拿出來】能 。蛋糕烤好后要馬上拿出來 ， 不然會繼續加熱 ， 會將蛋糕烤焦 ， 直接影響口感以及外觀 ， 取出來之后 ， 將模具倒扣 ， 等用手摸著沒有燙的感覺 ， 就可以脫模了 。要是自己做沒有膨脹起來 ， 反而回縮 ， 這和馬上取出來沒有關系 ， 可能是面粉韌性的原因或者烤制原因 。
蛋糕的打發方法：1、戚風打法－即分蛋打法 ， 蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合 。
2、海綿打法－即全蛋打法 ， 蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀 ， 呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下 ， 再加入其它液態材料及粉類拌合 。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色 ， 兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合 。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性） ， 面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可 。
5、糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀 ， 再加蛋拌勻 ， 最后加入粉類材料拌合 。例：餅干類、奶油蛋糕 。
6、粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀 ， 加蛋攪拌至光滑 ， 適用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。

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