很多人都在問什么是淡奶油 ， 今天就給大家講解一下什么是淡奶油 。
淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~36% ， 打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
相對于植物奶油更健康 ， 動物淡奶油本身不含糖 ， 所以打發(fā)的時候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一樣 ， 但是溶點比植物奶油要低一些 ， 可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等 ， 如果做面包的時候加一些 ， 也會讓面包更加松軟 。
儲存：
未開盒的奶油 ， 于-18℃可儲存一年之久 ， 于2℃-7℃可儲存兩星期 。
未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍 。否則 ， 會影響奶油品質 。
已打發(fā)的奶油 ， 可于2℃-7℃冷藏儲存三天 。
【什么是淡奶油】打發(fā)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上 ， 待完全解凍后取出 。
奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃ ， 低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量 。
輕輕搖勻奶油后 ， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃ ， 容量在攪拌缸的10%-25 %（將產品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處） 。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性 。
用中速或高速打發(fā)（160-260轉/分即可） ， 直至光澤消失、軟峰出現即可 。
置于攪拌缸內的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10% ， 也不能高于缸內容積的25% ， 否則會影響產品的質量 。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性 。
打發(fā)后的奶油即可使用 。
已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。
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