很多人都在問(wèn)泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢，今天就給大家講解一下泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢 。
小蘇打 。準(zhǔn)備食用小蘇打和干竹筍，將干竹筍剪成兩段，在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水?dāng)噭?，放入干竹筍 。將大碗套入食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個(gè)蓋子壓住 。泡發(fā)4小時(shí)，將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手?jǐn)D出黃水倒掉 。換清水再浸泡半小時(shí)即可 。
【泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢】小蘇打一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒 。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿中毒 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
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